ご訪問くださり、ありがとうございます♡♡
アジアな雰囲気でタイカービングやテーブルコーディネートも楽しめるタイ料理教室・ 山口市 Hiroko’s Thai Table (ヒロコズタイテーブル) 間 ひろこです(^^)
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
キッチンスタジオHiroko’s Thai Tableでは、美味しく楽しく学んでいただけるよう、ご要望に合わせて選んでいただける各種コースをご用意しています
基本コース Ⅰ / Ⅱ «各12回» （2020年4月より、基本コースⅢがスタートします）・・・月替わりレシピ
中級コース 《各１２回》・・・月替わりレシピ
カレーペースト講座・・・8種類の手作りカレーペーストから選べます
プライベートレッスン・・・お友達とグループでレッスン
出張レッスン・・・企業さんの広いキッチンにてお料理（毎月開催）
* * * * * * * * * * * * * * * * *
ノイお母さん（メーノイ）の北タイ・チェンマイご飯レッスン / その①はこちら
ヘルシーでとっても美味しい北タイ・チェンマイ家庭料理を教えてくれるメーノイ（メーはタイ語でお母さん）
今回も私のリクエストを聞いていただき、北タイ・チェンマイの地方料理ゲーン ケー、カノムチン ルークチン プラー ガティを教えてもらいました!(^^)!
上にある可愛いオジギソウのようなチャオームは、アカシアの木の新芽。そう聞いただけで、大陸を想像させられてしまう植物。
下にある鮮やかな赤紫の小さな玉ねぎは、ホムデーン。
上の野菜はパクチーファラン。パクチーに似た香りですが、食べやすくパクチーより思い切りたくさん食べれる感じが好きです！
下はグラチャーイ。魚の料理に使われます。生姜に近い香りでユニークな形！
始めて見る野菜やハーブに、参加者の皆さんも大盛り上がり♡♡
タイ料理では、食材として使う植物はハーブ、野菜とカテゴライズすることは無いのです。
アカシアの新芽なんて、野菜ともハーブとも、、、そもそも位置付けるのが難しいですね！
まず最初に教えてもらったのは、カノムチン ルークチン プラー ガティ。
参加者の皆さんも真剣にメモを取られています！なかなか本場の家庭料理を日本で習えることってないですからね＾＾
グラチャーイ、お母さんが持ってきてくれたタイのにんにく、ホムデーンを一緒にクロックと呼ばれる臼で叩きます。
叩くことで一気に香りが漂い始める瞬間がとても好きなのですよね♡♡まさにハーブセラピーです。
ここにカントリースタイルカレーペーストと、レモングラス等で煮た魚とを叩き合わせて、カノムチンのペーストの出来上がり(^^)
ココナッツミルクで伸ばして、カノムチンと呼ばれる長細い米麺にかけて、いただきます(*ˊ˘ˋ*)｡♪
お次はゲーン ケー。チェンマイ家庭料理を代表する料理のひとつです。 日本でいうお味噌汁のようなものでしょうか。
以前チェンマイで地元のお母さんにゲーン ケーを習いましたが、そのおいしさが忘れられず、ノイお母さんにもリクエスト！
まずはにんにく、ホムデーンを臼で叩きます。またべつの良い香りがし始めます。
ここにゲーンソムカレーペーストを加えて…ゲーン ケーのペーストが完成！これを炒めて
↓↓
入れた野菜はレモングラスと合わせると10種類！インゲン、タケノコ、アカシアの新芽、ナスビやきのこ、パクチーファラン等など…
鍋で混ざりあって、奥深い味わいのスープの出来上がり(^^)
↓↓
↑↑
ノイお母さんのゲーン ケー、これは本当に美味しい！！、、、
北タイ・チェンマイ料理、一見華やかさは無いのですが、沢山の材料が混ざり合い、どれも非常に滋味深く身体に染み入る美味しさに驚くばかりです。たくさんの材料にはもちろんカレーペーストに使われている材料が含まれています。
ハーブと発酵食品の偉大さを改めて知る、北タイ・チェンマイ料理レッスン / 第2回目＾＾
参加者様も存分に楽しまれ、皆さんの美味しい笑顔いっぱいの一日となりました♡♡
料理助手兼、タイ日本語の通訳としてお越しくださいました、息子さんのチャヤポンさんと奥様、今回もお世話になりました！
次回北タイ・チェンマイ料理レッスンは、これから日本のスーパーで出回りだす、〇〇を使った料理をリクエストしています(*ˊ˘ˋ*)｡♪